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Exploitant/Gérant et Assistant d'exploitation en restauration ou hôtellerie

L'exploitant s'assure de la bonne présentation de la zone d'accueil et organise les supports d'information pour promouvoir son établissement. Il connaît la clientèle qu'il accueille, la conseille, élabore et suit les plannings de réservation. Il participe à la gestion du budget de fonctionnement, établit les factures, gère la caisse, réalise et contrôle les inventaires, effectue les commandes et rend compte de l'activité. Il encadre les équipes : organise leur travail, participe au recrutement et au plan de formation, gère les conflits, veille à l'efficacité du travail et à l'atteinte des objectifs.

Les qualités requises pour ce métier

  • Avoir une fibre commerciale, une bonne culture culinaire et un bon sens des relations publiques.
  • Etre doté de qualités de management.
  • Etre capable d’encadrer et de motiver son équipe.
  • Créer un climat de confiance et d’exigence positif à l’intérieur du service.
  • Posséder l'esprit d'entreprise, le sens de l'organisation et des responsabilités.
  • La maîtrise d'une (ou de plusieurs) langue(s) étrangère(s) est également recommandée.

Comment accéder a ce métier en alsace

  • Niveau III
    • CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) Assistant d’exploitation spécialisation Restauration et Hébergement
    • BTS Hôtellerie-Restauration option A mercatique et gestion
    • BTS Responsable d’hébergement (référentiel européen)
    • Licence professionnelle hôtellerie et tourisme

Rechercher une formation sur le site SeformerenAlsace

évoluer dans ce métier

Il est possible d’évoluer dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration en tant qu’exploitant d’entreprise. Les savoir-faire et compétences développés par l’assistant d’exploitation peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers, notamment dans le domaine du commerce.

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