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Patissier - Confiseur - Traiteur - Chocolatier - Glacier

Le pâtissier est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées. Il est aussi confiseur et travaille les dérivés du sucre pour proposer dans sa vitrine des caramels, nougats, pâtes de fruits, dragées, bonbons, etc. C'est encore un chocolatier car il réalise de multiples friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages. Il exerce ses dons jusque dans la glacerie en confectionnant des glaces, sorbets et entremets glacés. Enfin, le pâtissier peut être traiteur s'il prépare des quiches, pizzas, canapés, mais surtout il s'ouvre à la cuisine en général (plats froids et chauds). Il peut également effectuer la vente de ces produits et gérer un commerce de détail alimentaire. Afin de faire face à la concurrence, les pâtisseries se diversifient et proposent la fabrication et la vente de produits snacking (pizzas, quiches...), d'autres se spécialisent dans les prestations traiteurs (mariages, séminaires...).

Les qualités requises pour ce métier

  • Etre sérieux et rigoureux (suivi des recettes, dosage).
  • Être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps.
  • Savoir vendre et conseiller.
  • Avoir des qualités de gestionnaire.
  • Etre adroit dans l’exécution des gestes.
  • Avoir un talent artistique développé (tant au niveau visuel que du goût).
  • Etre résistant physiquement (rythme soutenu durant certaines périodes de l’année).

Comment accéder a ce métier en alsace

Niveau V

CAP Pâtissier

CAP Mention Complémentaire : Glacier

CAP Mention Complémentaire : Chocolaterie

Niveau IV

BTM Pâtissier

Brevet de Maitrise Pâtissier Confiseur Glacier

Rechercher une formation sur le site SeformerenAlsace

évoluer dans ce métier

Après quelques années d’expérience, un salarié, s’il en a l’envie et les capacités, peut décider de devenir son propre patron en créant ou en reprenant une entreprise.

Contacts

  • Fédération des Pâtissiers d'Alsace

    Tél. : 03 88 26 16 17

    Contacter par mail

    Formulaire de contact

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